蒸包子是冷水上鍋還是上鍋均可。
蒸包子的時候使用冷水還是熱水，要根據面團的發酵程度來做決定。面團發酵的比較好，就可以使用熱水，使用熱水會縮短蒸包子的時間，讓包子的口感吃起來更加的松軟壹些；但面團發酵的狀態不好，則使用冷水，這樣在加熱的這段期間，面團還會有時間繼續進行發酵。
包子蒸的時候不要時不時的去揭開鍋蓋，蒸包子的時候，在蒸籠的底部要墊上壹層紗布或者蒸屜紙，防止蒸的時候包子底部的皮黏連在蒸架上。紗布或者蒸屜紙上可以薄薄的刷上壹層食用油，效果會更好。
蒸包子註意事項：
1、使用蒸屜紙
壹般情況下，包子都放在蒸籠或蒸籠上，所以最好在蒸籠、蒸籠或蒸籠的底部鋪壹層蒸籠紙，這樣包子的底部就不會粘在器具的底部。當然，如果沒有蒸紙，也可以用壹些菜葉代替，比如白菜葉或萵苣葉，主要是為了防止包子底部粘在工具上。
2、控制時間
蒸包子需要把握好時間，所以要註意隨時觀察，調整時間長短。因為如果包子蒸的時間太短，可能沒有熟皮熟餡，也可能半熟，所以壹定不好吃。如果蒸得太久，包子不僅容易塌陷變形，還容易折斷，所以控制好時間很重要。