公蟹壹般在農歷9月底上市，到10月中旬，蟹肉最豐滿，而此時母蟹基本已經產卵，所以母蟹的蟹黃已經消耗完了，包括蟹肉也不是很肥，公蟹的蟹肉剛好飽滿，非常適合食用。
大閘蟹農歷八月十五後開始上市，賣的是母蟹。9月份的蟹肉最豐滿，蟹肉和蟹黃都合適，是母蟹吃的最好時機。所以9月份吃大閘蟹最好選擇母蟹。
這兩個月的大閘蟹最肥，此時的公蟹蟹肉飽滿，味道鮮美。這個時候的螃蟹最嫩最大，蟹膏最多，蟹肉營養豐富，所以這個時候的螃蟹對我們非常有益。
因為到了秋天，氣候逐漸由冷轉寒，到了農歷九月，母蟹的卵巢長成蟹黃，為過冬和來年繁殖的需要做準備。這時候剝開蟹殼，可以看到蟹殼和螃蟹裏面有很多黃色粘稠的東西，就是生蟹黃。熟了，蟹黃就變紅了，蟹黃越紅，螃蟹就越壯。
公蟹會長得慢壹點。到了農歷十月，公蟹的脂肪會逐漸堆積。公蟹剝開後只會看到白色粘稠的東西，也就是蟹膏。煮熟後蟹膏越多，雄蟹越壯。