老鴨粉絲湯又稱鴨血粉絲湯，是南京的傳統名菜，屬於金陵菜系，是金陵美食和金陵小吃的重要代表，也是以鴨為特色的名菜之壹。老鴨粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。，並加入鴨湯和粉絲。因其口感溫和，鮮美爽滑，南北皆宜的口感特點而風靡全國。
南京自古就愛吃鴨肫，流行用鴨子做菜。有“金陵鴨菜天下第壹”的美譽。鴨血粉絲湯是為了迎合各地的飲食特點而改良的，各地制作不壹。但無論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法，是金陵美食的重要代表。
老鴨湯不僅充分發揮了鴨肉的食療作用(煲湯是鴨肉最好的烹飪方法)，而且是中國人自古以來推崇的經典食品，是鴨血粉絲湯的別稱。
鴨肉、鴨血、鴨胗都是藥用的。2.鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；能大補虛勞，養五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養胃生津，止咳自驚，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫；治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
公鴨肉微寒，母雞肉微溫。最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。