紅肉是指烹調前呈紅色的肉類，特指所有哺乳動物的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。培根、香腸、火腿、香腸、午餐肉都屬於紅肉。紅肉含有高飽和脂肪。相反，鳥類、魚類、爬行類、兩棲類、甲殼類或雙殼類等非哺乳動物的肉不是紅肉。
三文魚和熟蝦蟹雖然都是紅色的，但也不能算作紅肉。許多營養專家認為，其他肉類比紅肉更健康，因為它含有高飽和脂肪。壹些研究表明，紅肉在直腸癌的形成中起著很大的作用。紅肉又叫“紫骨肉”它是將豬胸內的淤血與烤熟切片的心、肝、腰、腹及優質瘦肉混合，加入“打油”等配料制成。
紅肉的營養價值
但紅肉含鐵豐富，所以素食者和不吃紅肉的人要多吃含鐵豐富的食物。紅肉還富含蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺素、核黃素和磷等。紅肉中的維生素還能促進人的生長發育，使人的身體更健康。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬，脂肪含量高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉脂肪含量最高，其次是羊肉和牛肉。即使在瘦肉中，仍有相當數量的脂肪，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。