先把豆腐幹切成條狀，然後全部切成方塊。這裏切的豆腐幹主要用來做肉醬。
豆腐皮切絲備用，再切壹些蔥花和姜末。
2.往鍋裏多倒些油。油熱了，把切好的豆腐幹倒進去，中火煎。
繼續炒豆幹至顏色金黃，控油取出。
3.鍋燒熱後，將油倒入炒鍋，再倒入事先切好的肉末翻炒。
等肉炸到發白，再加點料酒去腥。
然後加入蔥花和姜末，翻炒，炒出裏面的香味。加入壹勺豆瓣醬和壹小塊火鍋底料，翻炒，炒出裏面的紅油。
然後倒入炒好的豆腐幹，翻炒，加入醬油，加入壹勺十三香和壹勺花椒粉。翻炒均勻後放入碗中備用。因為豆瓣醬，火鍋底料，醬油都是鹹的，這裏不加鹽。
這個肉醬做好了，吃起來特別香。這個肉醬可以說是麻辣米粉的靈魂。可以壹次多做點肉醬，放冰箱裏保存。做出來的肉醬不僅可以用來吃米線，還可以用來拌面或者加饅頭，都很不錯。
4.調好碗底，碗中放入蔥花，放入榨菜丁，放入壹勺鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉，再放入兩勺油辣椒。最後加開水沖壹下。
鍋裏的水燒開後，把事先泡軟的米線放入鍋裏燙壹下，再放入切好的豆腐皮和海帶絲，燙半分鐘左右。米粉即將出鍋時，加入小青菜焯水，全部撈出。
把剛才燙好的米線放進碗裏，放上兩勺炸肉醬，再加點炸花生米，放上香菜。