兩者的營養價值也大相徑庭。紅薯中的纖維素、維生素、胡蘿蔔素、蛋白質還是比較豐富的。紫薯中，膳食纖維、花青素、微量元素硒相對豐富。所以從營養角度來說，紫薯的營養價值會更高。因為紫薯中的很多物質是紅薯中沒有的。看紫薯和紅薯的口感，首先紅薯的澱粉含量比紫薯高很多，水分含量也比較豐富。
而且紅薯吃的時候，裏面的澱粉特別容易轉化成糖。然後這樣，味道會特別甜。紫薯中，澱粉含量比較少，所以也是降低水分蒸出來的。煮熟的紫薯吃起來會像面條。但如果從嗅覺上聞，很明顯紫薯的香味會更好。而且在紫薯當中，會有壹種獨特的奶香味。所以這也是很多人喜歡吃紫薯的原因。而且，它們的適用範圍也不同。人們吃紅薯時，大多采用蒸、煮、烤三種烹飪方法。
而且紫薯顏色比較鮮艷，有壹種獨特的奶香味，所以很多情況下，紫薯是用來做甜品的。或者把紫薯蒸熟，拌入意大利面。總之，適量吃壹些紫薯和紅薯，對身體非常有益。但是，選擇紅薯還是紫薯，要看自己的情況。如果妳喜歡面條的感覺，那麽妳可以選擇紫薯。如果妳更喜歡吃高甜度的食物，那麽妳可以選擇紅薯。