可以根據品類的不同以不同的渠道進貨：
農貿市場：新鮮食材，比如豬五花肉，排骨，豬腰，三角峰魚等鮮貨。
凍品市場：肥牛，午餐肉，蟹肉棒，蝦餃，魚類，海鮮等。（可與供應商建立長期合作）
當地蔬菜批發市場：蔬菜類（每天早市集中采購比較新鮮）。
長期合作的屠場和供應商：鮮毛肚、鵝腸、鴨腸、牛肉、腦花、天梯、鼻筋、豬肉、鴨血等鮮貨
以上是目前我們火鍋店內營運時采用的購買方式和渠道。
現在的餐飲行業對食材的要求都比較高，出現壞的，醜的，變質的東西，客戶可能就不會付賬了。
如果自己去菜市場進貨自己加工，人工成本會增加很多，現在很多食材都是機器加工了。
我們壹般的進貨會選擇專業供貨的商貿公司，這樣我們可以根據每個店的情況進相應的貨，隨叫隨到，食材因為貿易商供貨量大，也是最新鮮的。自己買來加工，有時候賣不掉的，多放幾天食材就不新鮮了。
當然如果妳每天需要的量比較大，也可以直接聯系蔬菜基地和養殖場，自己來加工，沒有中間商賺差價，這樣利潤也會最大化，不過投入的時間和精力就會更多了。