保鮮膜可以包醬牛肉，但不能包太久。用保鮮膜包裹醬牛肉的主要目的是為了幫助塑形，防止牛肉因為太軟爛而無法烹飪而塑形。常用的保鮮膜有兩種，壹種顏色是白色，壹種是淡黃色。
白色保鮮膜多為家用保鮮膜，淺黃色保鮮膜多用於廚房。家用保鮮膜可以用來包冷熱食材。嚴格來說，廚房用的保鮮膜只能包裹生冷食材，不適合辣醬牛肉。
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1，餐飲行業使用的保鮮膜主要是PVC(聚氯乙烯)保鮮膜，主要用於包裹新鮮水果或煮熟的蔬菜。但是這種保鮮膜成分極不穩定，包不住肉。如果帶油脂的食物與肉類直接接觸，有害物質就會滲出。特別是當溫度達到60度以上時，增塑劑會從油中溶出。對健康的危害。
2.餐飲行業為什麽要用PVC保鮮膜？首先是價格便宜，成本降低。廚房的保鮮膜用量很大，所以為了降低成本，PE保鮮膜很少。
第二點是PVC保鮮膜在透明性、彈性、粘性上優於PE保鮮膜，因為PVC再生產過程中添加了大量的增塑劑等化學成分。
3.用保鮮膜包裹醬牛肉時，要選擇PE保鮮膜。加熱肉的時候，不要用保鮮膜加熱。最好去掉保鮮膜，放在瓷碗裏加熱。微波爐裏不能放任何金屬器皿。盡量少在外面吃熟食，尤其是在外面吃飯的時候。不要點有形狀的冷葷菜。