腌制紅腌菜選用糖分高的紅蔓菁，將地裏的蔓菁挖回來，清洗幹凈，壹切兩半用鹽來腌制大約兩個月，蔓菁就已經有酸味了，然後切成片或是絲，媽媽壹般切大片，稍厚壹點的，這樣吃起來更有嚼勁，晾曬兩天，再放入鍋中，加入冰糖，辣椒粉（不要太碎的細粉，要那種手磨的有辣椒仔的那種）醬油，慢火煮制，煮到蔓菁軟爛了就可以了，壹般我們煮4-5個小時，這時紅腌菜的香味已經很濃郁了，（聞壹下忍不住口水都要流出來了）撈出來進行第二次次的晾曬，曬的時候上面蓋壹層細紗網，這樣更加幹凈衛生，大約曬2-3天就可以了，吃壹口酸辣可口，嚼壹嚼筋勁十足。
冰糖和辣椒的用量根據個人喜好來定，我們家人都不太喜歡太辣太甜的，所以每次煮的時候冰糖和辣椒都不放太多。
紅腌菜適合長期存放，便於攜帶，既可以佐飯下酒也可以當開胃小吃，冬天吃飯的時候拿出來壹把當下飯菜，口淡了的時候裝兜裏時不時的來壹根。現在有了密封小包裝，不用像我們小時候那樣裝在口袋裏把衣服都弄臟了，更加的方便衛生，只要封好口時間長了也不會幹，不會影響口感。
純手工制作的紅腌菜吃的不僅是菜更是家的味道，媽媽的味道。