1，糖醋蒜。糖醋蒜味道酸甜，微鹹。並且具有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口。
做糖醋蒜，要用新鮮的蒜，選擇不傷不爛的蒜，去梗去根，剝下老皮，用冷水浸泡，每6小時換壹次水，24小時後取出，分層放入缸中。包壹層蒜，撒壹點碎鹽和紅糖，撒滿表面。壹次填壹層後，蓋上蓋子，等壹兩天喝湯。仁湯按照100蒜1斤醬油0.5斤糖水(300 g開水和200 g紅糖攪拌均勻，冷卻)的比例調制成湯，150 g醋倒入缸中。撒上少量碎鹽，蓋緊，放在陰涼處，半個月後食用或出售。
禁忌:腌制糖醋蒜不宜用生水煲湯。而且夏天吃的時候要及時封閉，避免雜菌的入侵。
2.腌鹹蒜。生蒜的腌制方法:將挑選好的新蒜切去根和莖(留2厘米)，去皮，留3-4層嫩皮，洗凈放入缸中，壹層蒜壹層鹽，每7.5斤鹽按比例加入50斤醋和50斤水。腌制後的第二天，用手將蒜壓在壇沿上，讓壇下的蒜翻起。每天按壹次，大約15天後，大蒜會自動沈底，不再轉動。蒜壇子要打開，分散辣味，還要用紗布蓋好，防止飛蟲入侵。大概20天左右就腌好了。
3、蜜汁蒜。配方(1):大蒜25斤，糖10斤，醋7.5斤，鹽0.17斤，桂花0.5斤。(2)加工方法:將大蒜去皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天取出控制幹燥。然後將煮好的配料湯冷卻，倒入蒜泥缸中浸泡，3-4天後封缸，2個月後即可得到成品。