豆腐乳正宗的做法是放酒，因為這樣味道會更醇厚，保存時間更長。但是如果沒有酒，或者不喜歡酒的味道，當然可以選擇不加，也很好喝。這個可以根據自己的習慣來做。
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1.材料:老豆腐5-8塊，辣椒粉，姜粉，鹽，高度白酒，密封罐。
2、制作過程:老豆腐均勻切成四方塊，大小比麻將還大。然後均勻放入食品袋中密封，讓其自然發酵6、7天。做豆腐乳的調料很簡單，辣椒粉，姜粉，鹽。攪拌均勻即可使用。
另外準備壹碗高度白酒，可以用二鍋頭，高粱酒，屬於燒酒。酒精的度數決定了發酵時間的長短，最好用30度到45度。還要準備幾個帶蓋的密封罐，清洗幹凈放在陽臺上晾幹水分備用。
筷子夾著發酵過的老豆腐，依次在白酒中沖洗幾次，以及豆腐乳殺菌的必要過程。沾有辣椒粉的老豆腐直接塞進密封的罐子裏，蓋上蓋子，吃壹個星期。
豆腐乳可以使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，其他食物可以獲得維生素B12。在制作豆腐乳的過程中，表面會出現壹層白毛。這是正常現象，黴菌在大量繁殖。
這對人體無害。它們的作用是分解蛋白質，產生氨基酸和部分B族維生素，使豆腐更加色、香、嫩，口感更好。