豬血本身有輕微的酸味，因為它含有血紅蛋白，血紅蛋白與空氣接觸會氧化，產生壹種叫高鐵血紅蛋白的物質。這種物質是酸性的，導致豬血丸有輕微的酸味。
在制作豬血丸子的過程中，通常會加入壹些酸性調料，比如醋或者檸檬汁。這些調味料既能增強豬血丸子的風味，又能賦予其壹定的酸味。
豬血丸子在烹飪的過程中，會與空氣中的二氧化碳發生反應，生成碳酸。碳酸是壹種弱酸，能使豬血丸子微酸爽口。
值得註意的是，豬血丸子的酸度受多種因素影響，包括豬血的新鮮度、調料的用量、烹飪時間等。新鮮的豬血酸度較輕，而存放時間較長的豬血酸度會更明顯。酸性調味料加得越多，豬血丸就會越酸。
對於那些喜歡豬血丸子但介意其酸味的人，請嘗試以下建議:
選擇新鮮的豬血，盡快做成肉丸。
減少酸性調味料的用量，或使用口味較柔和的酸味食材，如番茄汁或酸梅湯。
煮豬血丸時，時間不宜過長，以免碳酸過多。
豬血丸子中的酸味是豬血本身、調味料和烹飪過程中產生的碳酸共同作用的結果。根據個人口味偏好，可以通過調整原料和制作方法來控制豬血丸子的酸味程度。