我喜歡用韓國芝麻油拌肉餡。不知道為什麽韓國的香油比臺灣省的更黑更香，所以現在喜歡用。
將白菜切成小方塊，大小約1 cm * 1 cm。我習慣切好放在直徑較大的鍋裏，這樣切好之後會撒上少量的搓鹽壹層，這樣鹽會更均勻。
讓撒了鹽的白菜靜置十分鐘左右讓他出水，用雙手幾次把水擠出來。這部分費力是因為白菜水分太多，所以如果家裏有壯漢，可以找他們幫忙，順便讓他們有參與感，動起來，以後多吃點！
大蔥也切丁。這次用的是三星洋蔥，壹大串，我用了大概八顆。
將步驟3&4的白菜-大蔥-絞肉倒入壹個大鋼盆中，加入香油、胡椒粉、醬油、鹽和水，攪拌至粘稠狀(約十分鐘)。可以用筷子但是也可以用手抓，這樣會更快。
通常市面上的餃子皮都不是很大，但是我習慣包巨無霸餃子，所以會把餃子的皮拉起來增加他的容量。
把肉餡放在餃子皮上，邊緣蘸點水幫助粘連，然後用雙手弧口的力量用力壓，餃子就不容易破了！
在不粘鍋上把餃子壹個個包好，開中火，倒入面粉水&色拉油，蓋上鍋蓋，大概七八分鐘後再來。我的鍋是透明的，所以如果鍋不透明，妳可以仔細聽聽裏面的聲音，也就是說煎餃做完壹分鐘後，就可以把鍋提起來了。透明的鍋蓋是要等到鍋燒成深棕色再舀起餃子。顏色不夠深就不要急著起鍋，這樣餃子底就不夠脆了~