2、砂仁。氣味清香，微苦微辣，具有去腥增香的作用，能力很強。每斤配料用量在2克左右。
3、油菜花香。有淡淡的檸檬香味，能顯著去除食材異味，大大提升香味。它被廣泛使用，也被稱為通用香料。每斤配料用量在2克左右。
4.白芷。濃郁的香味能明顯去除食材的腥味，還能賦予其香味，增加食欲。白芷越大，質量越好。每斤配料用量在2克左右。
5、豆蔻。砂仁豆蔻有很強的香味和辣味，去腥解悶的效果非常明顯。它還能給配料增添風味，應用廣泛。每斤配料用量在3克左右。
6.檳榔。檳榔本身沒有香味和其他氣味。主要去除鹵水中食材的異味，也能刺激食欲。經常用在火鍋的底部。每斤配料用量在2克左右。
7.紫丁香。濃香可以增香祛異。因為香味太濃，所以用量不能太大。壹般每斤配料用量在0、5克左右。
8.豆蔻。香味濃郁，口感麻辣，能去除動物食材的腥味，為食材增香。適用於各種烹飪菜肴。每斤配料用量在5克左右。