2、泡好的米撈到壹個大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘。蒸熟的米飯用涼開水（熟水）較涼，也可以自然的冷卻。米飯的溫度在30-20度時，把酒餅研磨成粉，均勻拌入米飯中，如果米飯過粘，也適當加入壹些冷開水。
3、把拌好酒餅的米飯放入壹個大容器裏面（要有蓋子、無油）。用手把米飯壓實，然後在米飯中間挖壹個深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋上（壓住即可，不能蓋緊，防止有雜物進入）。放在陰涼處存放2天（有暖氣的室溫壹天），打開蓋子觀察是否有出酒的現象。繼續保溫直到出酒。
4、出酒之後，室內可聞到陣陣酒香。用壹個幹凈的勺子攪拌壹下米飯，讓液體和固體充分混合。5-6天後再觀察米飯，就會發現酒香比之前更加濃重了。此時可以加入壹些涼開水（米飯總重量的二分之壹），然後繼續發酵（蓋子不要蓋緊）。發酵時間根據溫度和個人愛好確定。發酵時間長，則酒味更重甜度少，時間短則甜度大。發酵結束，需要把酒液和酒糟分離。
5、然後把酒液放在壹個容器裏，放在鍋中（容器需蓋蓋子，但不要蓋緊），慢火蒸至酒液翻動，關火自然冷卻。冷卻之後密封保存。經過加熱的酒液已經完全結束了發酵。