準備配菜，蒜苗切成小塊，青椒切成菱形。
熱油出鍋，油多壹點，油要熱。當七八成油開始冒煙時，倒入口感好的豬肝片。
大火翻炒，倒計時5秒，或者用眼睛觀察。當豬肝表面剛開始變白，部分還未變白，略呈粉紅色時，就馬上端上桌。
鍋裏留底油，青椒和蒜苗的白色部分翻炒1分鐘。
倒入炒好的豬肝翻炒幾下。
關掉火！撒入蒜苗葉，將蒜苗葉焯至碎，加入少許味精，裝盤。
技巧
六大要點:炒豬肝鮮嫩無腥味
第壹，不要把豬肝切得太薄，2-3 mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。如果切得太薄，受熱容易變硬。
第二，豬肝壹定要反復浸泡沖洗。因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液，只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除每壹層的血絲和粘液，這樣煎出來才會脆嫩爽口。
第三，豬肝需要提前腌制。主要功能:1。除臭(料酒、醋、蔥、姜片)2。鮮香可口(鹽、醬油、糖、味精)3。口感滑嫩(幹澱粉上漿)4。減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很重要)。
第四，油量比平時炒菜略多。如果妳少放點油，豬肝很容易糊。
第五，全火。因為保持食材新鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間內將鮮味和水分“封”在肉裏，就像蒸魚壹樣。
6.快速油炸，有多快？倒計時5秒，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩熟！