（1）楊梅洗凈，用鹽水泡20分鐘倒去水，再用清水沖兩遍。
（2）去蒂去核。
（3）楊梅含有豐富的果酸，蒂和核加少量水，放入電水壺中浸泡10分鐘，可以去壺底水垢，擦拭表面光亮如新。
（4）果肉放入不銹鋼鍋裏，大火燒開中火熬煮（楊梅含水量很高，無需加水）。
（5）楊梅汁逐漸減少，快收幹時加入適量糖，攪拌繼續煮。
（6）加糖後要時不時用勺子攪動以免粘鍋底，越快幹時越要勤攪動，沒有明顯水分時會散發出熬糖的香味，關火。
（7）待楊梅醬自然冷卻後，裝瓶，密封好，放入冰箱冷藏保存。
2、方法二：
（1）新鮮的楊梅加入適量鹽。
（2）加水浸泡十五分鐘，洗凈控幹水分。
（3）用小刀將楊梅切開，去核，楊梅肉切小壹些比較好熬制。
（4）依次處理好剩余的楊梅，加入適量白砂糖。
（5）攪拌均勻，腌制壹小時，腌出許多水。放入牛奶鍋內，大火燒開。
（6）熬到醬細膩粘稠為止即可。
3、方法三：
（1）將楊梅清洗兩遍後，在水裏加入粗鹽浸泡十幾分鐘。
（2）濾水後，用小刀去核。
（3）處理完倒入鍋中，開小火，不需要加水。