帶魚的主要成分是蛋白質，而且它的肉比較薄，壹般在油炸前會切成小塊，所以3-5分鐘左右就可以熟了。油炸時間過長，會導致帶魚被油炸，影響帶魚的口感。
但在煎炸前，建議最好將帶魚表面的水分擦幹，或者用廚房紙巾吸幹，以免煎炸時油濺出。
2帶魚要不要先腌壹下再炒？建議腌制壹下。
帶魚屬於海洋魚類的壹種，有壹定的腥味。如果太腥，可以先在帶魚表面劃幾道口子再炒，然後加點料酒、醬油、蔥、姜片、鹽、五香粉、白胡椒粉等調料腌制。
這樣不僅能去除帶魚的大部分腥味，還能讓魚的口感更好，炸出的帶魚味道更佳。
帶魚被炸散很正常。
帶魚肉嫩，水分多，刺細。加熱後，其中所含的蛋白質會變性，水分會揮發，所以此時帶魚的肉質會變得很松散，這是正常的。
另外，如果帶魚本身不是特別新鮮，那麽它的肉質也不會特別好吃，所以炒的時候很容易變得很松散，所以買帶魚的時候要註意買新鮮的帶魚。
4不粘鍋如何不破炸帶魚1、裹粉:如果妳想不破不粘鍋炸帶魚，那麽建議妳可以在帶魚表面裹上壹層面粉或者澱粉，讓帶魚的魚肉包裹在裏面，這樣既可以防止帶魚被炸，又可以避免魚肉受損。
2、慢煎:另外，鍋加熱後，要及時把竈臺的火調成小火慢煎。當有魚的壹面煎至金黃色時，轉到第二面煎，也能防止粘鍋、斷鍋。