幹面團也就是幹涼皮。這種食品是由高筋面粉或米粉經過特殊加工，然後低溫幹燥而成。因為更方便，所以很受歡迎。涼皮是北方的產物，在甘肅被稱為“繁華皮”，在寶雞被稱為“搟面皮”。這種食物實際上是將米粉或面粉混合成漿，然後放入蒸籠中蒸熟而成的圓形薄皮。用冷水浸泡過的幹面團味道會更濃。如果用熱水泡，不好好控制溫度，很容易把幹面團變軟，變得非常難吃。
幹面團具有選料精良、工藝嚴謹、調味精致、清涼可口四大特點，主要是“強、細、薄、滑”。“筋”的意思是結實有嚼勁，“瘦”的意思是蒸薄，“瘦”的意思是切細，“滑”的意思是柔軟。幹面團不僅是街上常見的街頭小吃，也是壹種可以優雅的特色食品。壹年四季都可以吃。
購買幹面片應註意的事項
消費者在購買預包裝幹面團時，應註意標簽標識。同時還要檢查產品包裝是否完整無損，包裝材料是否符合食品衛生要求，包裝容器是否密封嚴密無泄漏。預包裝幹面團壹般是壹種即食產品，保質期超過24小時，沒有後殺菌技術。其儲存、運輸和銷售應在0℃-10℃的冷鏈中進行。
質量好的幹面團色澤均勻，無肉眼可見的外來雜質，幹面團新鮮，有明顯的糧食香味。如果發現顏色或味道異常，應立即停止進食。同時，消費者應盡量購買市面上常見的幹面皮，不要有其他想法去購買可能違規使用添加劑的“染色”冷面。