壹、氣味:酸藕不能用。好的蓮藕有泥沙，皮糙肉厚，近了有泥巴味。然而，用檸檬酸浸泡過的蓮藕，摸起來是白色的，光滑的，但是散發出壹股酸味。
二、看顏色:壹般情況下，蓮藕放置壹段時間後會變色，即使放置幾天，依然潔白如新。但是清洗後蓮藕會迅速變質，先變黃，再變黑。
三、口感:生吃的話是酸的，說明蓮藕很可能是用酸性溶液浸泡過的。
酸辣藕丁的制作方法
材料
材料:蓮藕350克。
輔料:油適量，鹽1g，蔥花5g，姜末3g，蒜末4g，蠔油15g，番茄醬10g，鮮醬油4g，生抽1g，料酒2g，白醋2g，糖4g，清水10g。
1，蓮藕去皮，洗凈切丁備用。
2.調味汁:將蠔油、番茄醬、鮮醬油、生抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、水加入碗中拌勻備用。
3.準備蔥花，姜末，蒜末，幹辣椒和辣椒絲。
4.將蓮藕丁放入沸水中焯2分鐘，撈出，放入冷水中浸泡壹會兒，然後瀝幹備用。
5.在無油炒鍋中倒入適量油，開中火。
6.當鍋裏的紅點由兩種顏色變成全紅色時，用小火煸炒幹辣椒，撈出。
7.加入辣椒絲、蒜末、姜末和蔥花(壹半)，炒香。
8.加入蓮藕丁，加鹽，中火翻炒壹分鐘左右。
9.倒入步驟2中的調味汁。
10，大火翻炒汁液，關火至汁液粘稠，加入香油和剩余的蔥花翻炒均勻！