剛做好的豆瓣醬最好晾幾天。

最好是每年4-5月份做豆瓣醬，將大豆用水浸泡，然後用高壓鍋或電飯鍋煮，瀝幹水，鋪在木板或竹簾上，然後直接拌入幹面粉，鋪至半厘米至2厘米厚，蓋上白紙發酵。在農村地區，它通常被壹種名為金枝的灌木覆蓋，通常在2到3天內就會長毛。壹般來說，豆子真正長毛需要壹周左右的時間。毛色為白色和黃色。

還有黑色的頭發。最好能數白頭發和黃頭發，所以黑頭發是因為溫度太高。如果溫度低，可以用被套。如果有頭發，妳可以把它拿掉，讓頭發穿過去。天氣好的時候長毛的豆瓣，越幹越好，放在瓶子裏備用。

紅辣椒上市了，我買了辣椒，姜，蒜。洗凈，晾幹，切成小塊。放入大鍋中，加入豆瓣幹、少許白酒和鹽，拌勻(豆瓣壹公斤，鹽壹兩)，放入玻璃瓶中，將豆瓣壓緊，旋緊瓶蓋，常溫下密封數月。幾個月後豆瓣變成紅褐色，豆瓣醬就做好了。這樣做出來的醬就叫殷醬。

另壹種方法:用壇子，洗幹凈晾幹，往壇子裏倒涼開水加鹽(壹斤豆瓣幹加壹兩鹽)，把備用的豆瓣幹倒入壇子裏，鹽水高於豆瓣1-2寸，用紗布包住壇口，防止蟲子蒼蠅飛進來，否則容易得蛆；還要防止雨水進入壇子，使醬發黴變質。陽光明媚的時候，六月的陽光最好。有時候壇子裏的豆瓣醬汩汩作響，如燒開的水。這個時候要經常用筷子或者棍子攪拌。制作調味汁大約需要兩個月。這是曬幹的醬。醬是紅棕色的，很好吃。