2.將梅幹豆腐切丁，加入10g梅酒和5克澱粉，拌勻，待用。油60g，在冷鍋中用冷油炒花生米，放壹邊冷卻，用中火炒豆幹至微硬，取出，用中火炒肉丁至變白，倒入豆幹，加入豆瓣醬和辣醬，攪拌均勻，加糖，加少許水，用中火蓋約15min(水幹了，水也幹了)。
3.炒壹碗花生待用，裏脊肉丁，蔥姜料酒，少許鹽和壹勺澱粉上漿腌制。冬筍切丁。將北京洋蔥切成段。把泡好的蘑菇切成丁，放在水裏沈澱壹下就有用了。鍋熱，倒油，切小米椒炒香，倒入肉丁翻炒。肉丁變色後，倒入筍丁翻炒三四分鐘，倒入香菇丁翻炒三四分鐘，然後倒入蔥白翻炒2-3分鐘，準備壹盒甜面醬，倒入醬料翻炒，加入2湯匙白糖翻炒。倒壹點泡蘑菇的水，大概小碗壹碗底的量，主要是炒的時候醬比較稠，以免糊鍋，用壹點水稀釋，再炒四五分鐘，直到醬裏的水幹了，醬又稠又有光澤。然後倒入花生，攪拌均勻。