在冷水中烹飪:
在水加熱的過程中，會產生大量的蒸汽，螃蟹的腥味會充分揮發。但此時螃蟹在蒸籠中掙紮，蟹黃不易凝結，蟹腿容易脫落。冷水蒸會鎖住螃蟹的鮮美，蟹肉會更嫩，但蟹黃較少，適合喜歡吃蟹肉的人。
鍋裏的熱水:
用熱水蒸螃蟹，可以縮短螃蟹掙紮的時間，不至於在螃蟹掙紮的過程中弄斷蟹腿，還可以盡快凝結蟹黃，避免蟹黃流失。熱水蒸出來的蟹黃口感幹脆，比較適合喜歡吃蟹黃或者蟹膏的人。
擴展數據:
常見的海蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等。其中雪蟹被抓後基本死於水外，梭子蟹可以人工養殖。三疣梭子蟹和雪蟹的食物質量和生長環境良好，死後可以食用。挑選時要新鮮:背殼青黑色，有光澤，肚臍飽滿，腹部潔白新鮮。
藍蟹在靠近海岸的淺海和河口的沈積物底部挖洞。它是食肉動物，有時吃腐敗的小動物。壹旦死亡，青蟹的胃腸道內可能會有毒素，並擴散到肌肉，所以死亡的青蟹不適合食用。買回來後，最好把青蟹放在幹凈的淡鹽水中暫養凈化，有助於清理蟹的消化器官。