脆皮黃瓜1500g
味精2g
適量的鹽
調料a:
醬油10g
65克醬油
醋65克
冰糖40g(不愛吃甜的可以減到30g)
將上述材料混合均勻後，倒入鍋中煮沸，然後關火，徹底冷卻(煮後味道會更醇厚)。
調料b:
花椒3g
幹辣椒5克
芝麻油5滴
高度白酒5g
20克食用油
鍋裏燒油至冒煙，倒在花椒和幹辣椒上炒香，放涼備用。
調料c:
5小米椒(可根據口味增減)
大蒜切片去皮40g。
生姜8克
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黃瓜洗凈，切成四等份，去掉籽，不用切得太幹凈。
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將去籽的黃瓜切成拇指長的條狀。
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加入適量的鹽腌制3-6小時左右，腌制出多余的水分。熱天最好放冰箱，不然會變質。拿起腌黃瓜(水可以先留著)，用紗布包好，用重物壓住。下面的鏤空便於水的流出，黃瓜裏的水分盡量擠出來。黃瓜越幹越脆。我按了12小時。什麽是最好的壓力？可以嘗壹塊，壹口就脆脆的。
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調料制作:將上述調料A、B、C全部倒入腌黃瓜中，拌勻，密封放入冰箱，第二天即可食用。
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三斤黃瓜正好做了這麽壹瓶。
去超市看看就知道這個米酒的大小了。壹次不要煮太多。時間久了味道會變。建議做成三到五天能吃的量。