臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的壹大類產品。
臘腸可分為三大類：生抽腸，又名"白油腸"，老抽腸及鴨或豬肝腸。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬幹等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風幹或烘烤等工藝而制成的壹類生幹腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。
食用方法：
1、將臘腸煮熟之後，抓著，大多數人都喜歡，也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜；
2、可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響；
3、可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另壹種享受，
4、對於時間忙的人士，臘腸炒飯，臘腸泡面是不錯的選擇。