二、形狀:杏鮑菇壹般上下厚薄均勻，杏鮑菇肉質緊實，用手捏起來手感較硬；雞腿菇的菌蓋有塗層，形似雞腿，上厚下薄。雞腿菇摸起來比杏鮑菇軟，但更細膩爽口。
2如何區分雞腿菇和杏鮑菇1看菌蓋大小:杏鮑菇菌蓋只比菌柄大壹點點。雞腿菇比頂端的梗大。
2看帽的顏色:杏鮑菇的帽壹般是灰色的，雞腿菇的帽是白色的。
3看粗細:杏鮑菇較粗，雞腿菇較細。
4看菌蓋的形狀:杏鮑菇的菌蓋就像蓋在最上面壹層。雞腿菇的菌蓋纏繞在菌莖上。
5看蘑菇的形狀:壹般情況下，杏鮑菇上下粗細均勻，而雞腿和雞腿上的長短差不多。
6憑手感:杏鮑菇的肉壓起來很結實結實，而雞腿菇比較軟。
3如何挑選雞腿菇1、菇蓋:菇蓋應為圓柱形，沿邊緣包裹緊密，直徑2 ~ 13 cm，顏色為白色至淺棕色。不要讓蘑菇帽長開，那說明它太老了。
2、菌褶:菌褶應排列密集，顏色為白色至淺棕色。菌柄:菌柄應為8 ~ 12厘米長，白色。
4雞腿菇家常做法1、新鮮雞腿菇用土將根部剪掉，洗凈數次，瀝幹水分，切成兩半。
2.姜、蒜切片，分別切開。
3.將油倒入炒鍋，爆香姜蒜片和蔥段。
4、倒入雞腿菇翻炒，加入少許鹽、糖和醬油翻炒均勻。
5、加入蠔油提鮮。
6、撒上蔥拌勻。