韭黃牛肉餃子餡做法:
洗凈牛肉、韭黃。
2.面粉置盆中。
3.陸續加水，將面粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的面團，加蓋餳制。
4.牛肉先切成細條。
5.再切成小粒。
6.用刀剁成肉餡。
7.備姜末、香菜、辣油。
8.將肉餡置於碗中，放料酒。
9.放生抽。
10.放姜末。
11.放鹽。
12.放十三香。
13.放味精。
14.加湯匙水，沿同壹方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
15.坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。
16.花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。
17.將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。
18.拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。
19.拌好的餃子餡。
20.面團搓成長條。
21.切成大小均勻的劑子。
22.將劑子壓扁，搟成餃子皮。
23.搟好的餃子皮。
24.手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。
25.用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。
26.展示壹下包好的餃子。
27.鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。
28.另取壹小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子壹同上桌即可。