材料:內脂豆腐(1盒，400克)、鮮新對蝦(250克)、香菜(1根)、姜(2片)、蔥(1湯匙)、蒜(2瓣)。
腌料:鹽(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)。
醬料:海天海鮮醬油(1湯匙)、玉米粉(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、鹽(65438)。
調料:油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)。
烹飪技術
1.鮮蝦去頭去殼，蝦尾殼單獨洗凈，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
2.將內脂豆腐切成小塊，放入放有鹽的沸水中焯水1分鐘，瀝幹；芹菜去葉，洗凈，切成丁。
3.取壹個空碗，加入醬料的所有調料拌勻，做成醬料備用。
4.燒熱2湯匙油，爆香蒜瓣和姜片，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，然後倒入鮮蝦，快速翻炒。
5.翻炒至蝦仁變紅，然後倒入豆腐拌勻。
6.撒上芹菜和蔥花，倒入調味汁攪拌均勻，即可食用。
廚神小貼士
1.豆腐切塊、潑水、炒菜時，應盡量輕拿輕放，以免豆腐碎成碎片。
2.將豆腐放入加鹽的沸水中焯壹下，這樣可以去除豆腥味，使豆腐的質地更加堅韌。
3.內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，保質期長，口感細膩潔白，保水性好，但強度比石膏凝固的豆腐差。
4.蝦和豆腐很容易做。要提前調好醬料，倒入鍋裏再炒，這樣可以縮短調味時間，使味道均勻，豆腐也不會因炒久而碎。