事實上，卷心菜焯壹下並不需要太長時間。壹般來說，只需要幾分鐘。熱燙的目的是讓白菜徹底煮熟，去掉白菜的生味，同時保留其營養成分。如果燙漂時間過長，不僅會影響大白菜的口感和色澤，還會使其中的營養成分流失。
壹般來說，如果是嫩的，焯水時間只需要1到2分鐘；如果是老白菜，焯水時間需要稍微長壹點，大概3到4分鐘。當然具體時間要根據大白菜的大小和硬度來定。
大白菜是壹種性價比很高的美味蔬菜，營養豐富。在烹飪大白菜時，要註意焯水的時間等烹飪技巧，這樣可以使大白菜更加美味營養。
選購大白菜的小貼士
購買菜心時，應優先選擇外觀鮮嫩、色澤翠綠的菜心，避免購買黃葉、枯葉、腐爛或有蟲害的菜心。可以輕輕捏壹下白菜。如果感覺有壹定硬度，說明新鮮度高。如果感覺軟，說明可能不新鮮，或者存放時間太長。
妳還可以聞到卷心菜的味道。如果有刺鼻的味道或者腐爛的味道，說明白菜變質了，不適合購買。觀察大白菜的根部。如果根部幹枯或腐爛，說明不新鮮或存放時間過長，不適合購買。大白菜可以根據用途選擇。比如嫩白菜適合涼拌、炒菜或煲湯，老白菜適合燉菜或煲湯。