發糕壹般用低筋面粉和中筋面粉，不允許用高筋面粉。低筋面粉做的發糕口感細膩不粗糙。如果用高筋面粉做發糕，由於發酵困難，做出來的發糕不夠蓬松柔軟，對食用口感有壹定影響，而且比較粗糙。
拓展:如何把低筋面粉做成發糕？
原料:低筋面粉500克，中筋面粉500克，細砂糖40克，水660克，泡打粉10克，酵母1克，夾層玉米油適量，夾層細砂糖80克，夾層幹面粉少許，表面裝飾白芝麻適量。
生產步驟:
1.將水倒入盆中，加入細糖，加入酵母攪拌均勻，然後加入低筋面粉和中筋面粉過篩成泡打粉，也可以不放，放的更蓬松，攪拌均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方醒發1小時，發酵好的面團會明顯變得兩倍的肥。在面團桌上撒上面粉，放在案板上。
2.把小氣泡全部壓出來，把面團搟成長方形的面片，表面倒點玉米油，配上融化的黃油或豬油會更香，刷均勻，在面片上均勻撒上80g細糖，用手均勻抹開，再均勻撒點面粉，從窄邊開始折，寬約5cm，壹直折到面片末端，接縫朝上。
3.用搟面杖輕壓兩三遍，卷得稍微寬壹點，兩頭對折在中間，然後對折。用搟面杖正反面輕壓壹遍，稍微搟薄壹點，蒸鍋放入足夠的冷水，蒸鍋刷油，將生餅放入鍋中，表面刷上清水，撒上壹些白芝麻，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘，大火轉中火，蒸熟。
今天的分享到此結束。希望能找到大家。