1.料酒，雖然很多人認為料酒可以去腥，但實際上由於持續的高溫加熱，鹵肉的腥味已經大部分被掩蓋了。如果加入料酒，不僅會使湯的顏色不那麽白，還會使湯的味道不那麽甜。
2.山楂含有豐富的有機酸和脂肪酶，能加速蛋白質和脂肪的分解，使含蛋白質和脂肪的肉燉得很快。但是豬肉燉出來吃的是原汁原味的肉味，不加任何調料。如果加了山楂，豬肉會很酸，壹點都不好吃。
3、白酒，白酒雖然度數高，但是白酒的味道很濃，很容易破壞整道菜的味道。想去腥，可以用蔥、姜、蒜、料酒，白酒不好。白酒的味道壹般比較辣，但也有人喜歡。味道。
燉肉技巧
燉肉最重要的不是香料和調味料，而是足夠新鮮的原料。燉肉之前，肉壹定要選好。就拿豬肉來說，壓的時候應該是有光澤有彈性的。而新鮮牛羊肉表面略幹或有風幹膜，摸起來不粘手，壓後可立即復原。聞起來沒有其他異味，不新鮮的牛羊肉顏色較深，摸起來很粘，略帶氨或酸味。
很多朋友燉肉都不講究器具。其實這是壹個誤區。燉肉的話，建議選擇砂鍋。鐵鍋的特點是充滿了火和氣。雖然火力犀利猛烈，但穿透力不夠。如果只是觸及表面，就無法繼續深入食材，所以鐵鍋更適合烹飪。