方法和步驟
1，做紅燒牛肉最好的地方是牛筋，牛筋很多，紅燒牛肉吃起來很有嚼勁。買來的牛筋，我們需要用清水洗凈後再浸泡。浸泡15分鐘後，在鍋中加入冷水焯牛肉，可以去除牛肉中多余的血水。
2.對於焯水後的牛筋，我們需要用冷水攪拌，這樣會使肉質更加緊實。準備壹塊紗布，把桂皮八角葉，花椒，蔥，姜片放進去。做壹個簡單的調料包，不要放太多調料，以免掩蓋了牛肉的味道。
3.將鍋再次燒開水，加入姜片、蔥白、料酒、生抽、醬油、冰糖和準備好的調料包，將牛筋肉放入鍋內，大火燉兩個小時，待筷子可以直接插入牛肉時關火。這時候不要急著把牛肉拿出來，而是蓋上蓋子讓它慢慢冷卻，讓它浸泡壹個晚上。
4.牛肉泡好後，我們需要切片，然後在牛肉裏倒壹點香油，放入冰箱冷藏，會更好的保持牛肉的水分。吃的時候，在牛肉上澆壹點湯，味道更鮮美。
秘密3招
1.做紅燒牛肉壹定要用牛裏脊肉。這個地方的肉質最好。
2、紅燒肉壹定不能用大火煮太久，否則牛肉會被煮爛，切的時候容易散開。
3.腌好的牛肉不要急著拿出來，要泡壹晚上。如果直接拿出來，水分蒸發很快，肉質會變得特別幹。不僅如此，浸泡後的牛肉會更加鮮美。