500克豆腐
鹽40-50克
白酒適量(壹小碗能淹死壹塊豆腐)
辣椒面40-50克
胡椒面4-5克
制作紅豆腐(豆腐乳)的步驟
將練習保存到您的手機中。
步驟1
空間
將曬幹的老豆腐徹底冷卻，切成大小適中的塊，放入用開水燙過的保鮮盒中，每塊之間留壹點空隙，用保鮮膜封住上表面，取出放入冰箱冷藏壹周(豆腐從冰箱取出時還是白色的，忘記拍照了，此圖為發酵圖)。
第二步
空間
取出後在4~18℃的室溫下放置3~5天。發酵的時間取決於觀察豆腐表面顏色的變化(豆腐表面布滿粉紅色或黃色的細菌，用筷子很容易插入豆腐，粘在筷子表面的豆腐很細膩，可以終止發酵。
第三步
空間
1:取壹個幹凈的小碗倒入60度的高度白酒，另壹個大碗放入鹽、花椒面、胡椒面拌勻，另壹個幹凈可密封的容器放入裹有調料的豆腐。2.將腐乳用白酒浸泡後取出，卷在拌好的辣椒面裏，四周包好取出放入大容器中，密封冷藏。過幾天等鹽把豆腐泡透了再吃。
第四步
空間
如果能少量快速食用，可以簡單的放在碗裏，用保鮮膜密封。
第五步
空間
介紹無冰箱發酵法:很簡單，但室內溫度要適宜，溫度在10度左右。在重慶，從冬季至日到春節期間都是適宜的。
第六步
空間
發酵時間約為13~15天。豆腐放太久容易融化，調味時不易操作，容易滋生雜菌。