佐料
小麥粉
185g
植物油
80克
佐料
鹽
1.5g
沸水
55克
小洋蔥
15g
步驟
1.先用水和油皮混合:將105g面粉和40g植物油混合均勻，然後倒入55g開水中，用筷子攪拌成球，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
2.混合糕點:將80克面粉、40克植物油和鹽混合在壹起。
3.加入切碎的蔥或蒜苗。但是壹定要幹，不然會影響脆度。
4.拌勻成團待用。
5.將喚醒的油皮輕輕搓兩下，直到光滑為止。不要搓太多。
6.將覺醒的水油皮分成10份，20g各；酥皮糕點也分為10份，每份約13g。
7.取壹塊油皮和壹塊油酥，油酥用油袋包好。依次做，蓋上安全膜，放松10分鐘，讓接口粘牢。
8.取壹份面團壓平，將關節向上卷成橢圓形；然後從上到下卷起來；然後把搟好的面團搟成三折。依次做。
9.用200度的烤箱烤12-14分鐘左右，然後放在架子上散熱。
技巧
1.當面粉經過開水糊化後，面團變得很軟，不僅容易合攏，而且烤出來的產品脆、軟、韌。
2.相對於豬油，植物油做的酥餅口感平和，相對健康，但酥餅的油量不小，不要貪吃。
3.在整個操作過程中壹定要用保鮮膜覆蓋，防止變幹。
4.切碎的洋蔥在使用前要晾幹，否則會影響脆度。