據不完全統計，從1995到2006年，共有50多個茄子品種通過省審(認)，如湘茄1號、渝早茄1、訾榮2號、閩茄1號、銀茄1、鄂茄1號、新茄3號、榮雜茄1號、蒙茄3號等
《中國蔬菜品種誌》中有220份茄子種質資源。目前種植的品種有:墨茄、竹茄、快圓、大寶、二毛、Xi安青茄、洛陽青茄、罐茄、黑亮、三月茄、安陽紅等。
植物學將茄子分為三個品種:
1.圓茄子。植株高大，果實大、圓、扁或橢圓形，果皮顏色為紫色、黑紫色、紅紫色或綠白色。不耐濕熱，中國北方栽培。大部分品種屬於中晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄子、九葉茄子、山東大紅袍、天津艾露敏茄子。
2.長茄子。植株生長適中，果實細長呈棒狀，長30厘米以上，果皮顏色為紫色、綠色或淡綠色。耐濕熱，在我國南方廣泛栽培，大部分品種屬於中早熟品種。有南京紫茄子、北京紫茄子、廣東紫茄子、成都黑茄子等品種。
3.矮茄子。植株矮，果實小，卵呈橢圓形或長形。種子質量差的多，而且大部分是早熟品種，比如濟南的壹窩猴，北京的小圓茄子。
大多數茄子味道很好。因為大家的飲食習慣，有的喜歡軟的，有的喜歡硬的。此外，烹飪方法也決定了茄子品種的選擇。如果燉茄子紫茄子更好；如果做番茄盒，油桶，最好是黑亮亮的。