宣威哪裏的火腿比較正宗？

首先，宣威火腿不是臘肉，是發酵肉，沒有硝酸鹽等有害成分。火腿上的綠色黴菌是青黴菌，不是黃曲黴。這種青黴菌是宣威獨特環境下自然產生的菌株。只要是宣威農村最正宗的，不是市面上最正宗的，味道都不壹樣。最正宗的是熟食，但是這種東西比較少。現在，大部分都餵生食。我有幸見過幾位腌制火腿的小老板，見過他們腌制火腿的過程。應該說他們都是非常用心的創業，但是說到他們火腿的真實性，我個人是不同意的。

想買正宗的宣威火腿，請去宣威農家。不僅質量好，價格也超級便宜。500元可以買壹整條好火腿！零售25元左右！最好是去龍之昌鎮或阿智街和田壩四梁山。涼山當地的豬都是用熟食餵養的，生長周期很滿。然後進入冬季請仙人見宰日(殺的時候燒紙)，用開水燙毛，迅速取出內臟肢解，均勻攤開後腿散熱。只要宣威地區屬於正宗宣威地區，就屬於高海拔寒冷地區，有利於腌制。但是業內假貨太多，口味太差。現在農村生活水平提高了，很多人不賣了自己留著。

宣威火腿是雲南省著名的地方特產之壹，因產於宣威而得名。切段，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉鮮紅或玫瑰紅，肥肉乳白色，骨頭略呈粉紅色，看起來血氣還算滋潤。

金華火腿有點像西班牙火腿，是用豬後腿做的，然後腌制曬幹。不同的是吃法不同。金華火腿主要是用壹些食材做菜和煲湯，而西班牙火腿是直接用刀片生吃。