原來芙蓉花的名字和太監沒有關系，因為芙蓉花是荷花，白白的很漂亮，用蛋清炒的菜也是白白的很漂亮，所以用蛋清或者雞蛋炒的菜就冠上了芙蓉花的好名字。芙蓉蛋就是我們通常所說的蒸蛋。不同的是加了肉丁。因其形似盛開的芙蓉花雄蕊，故名芙蓉蛋。做芙蓉蛋，先把幾個雞蛋放在容器裏，加鹽，用壹點冷水拌勻。有的人也用開水，但是開水容易把雞蛋蒸熟。在攪拌均勻的過程中，盡可能用力攪拌，直至浸透，然後放入蒸籠中用大火蒸20分鐘，打開蒸籠後取出。色澤嫩黃，嫩滑。
芙蓉的特別之處在於出籠的肉丁。它是用瘦肉做的，剁成米粒，用豬油炒。炒豬油的時候要註意火候。肉丁最好煎硬壹點，不要糊。肉丁裏只放了少量的椒鹽面。出鍋時倒入壹級糠醋拌勻，趁熱放在蒸好的雞蛋上，撒上蔥花放在桌上，用勺子舀。微酸留香，軟嫩，雞蛋吃過了，但是肉丁還是有嚼勁，肉香，有蛋香。，參考:dongzhi.ccoo/eat/cateShow? id = 1269；reading . idv/中文_ 01/1 _ 5/2003 04 06/153250 . s，