練習1
材料:牡蠣200克。
輔料:面包屑，雞蛋，生粉，鹽和胡椒，廚具和炒鍋。
步驟
1，生蠔，不要用水洗，會破壞它的鮮味。
2.準備蛋液，生粉，面包屑。
3.拿起壹個牡蠣蘸上生粉，再裹上壹層蛋液，最後蓋上面包屑。
4.將油加熱至七成熱，放入生蠔略炒，然後取出。
5.油溫九成熱時再炸，炸至兩面金黃。
6.拿出來放在盤子裏。蘸上鹽和胡椒就可以吃了。味道好極了。
提示:
炸的時候壹定要掌握火候，這樣炸出來的生蠔才又脆又好吃！
牡蠣能抑制血小板聚集，降低高脂血癥患者的血脂。牡蠣富含牛磺酸，具有保肝利膽的作用。
練習2
配料:牡蠣肉1盤
輔料:1雞蛋、花生油、鹽、料酒、澱粉、亨氏番茄醬、面包糠。
步驟
1.新鮮牡蠣肉洗凈，瀝幹，放入容器中。
2.加入少許鹽和料酒腌制壹會兒。
3、雞蛋、生粉、面包屑裝盤備用。
4.把生粉壹個壹個裹上生蠔，然後蘸蛋液，滾壹層面包屑。
5.鍋內放油，八成熱時，放入牡蠣肉，略炒。
6.取出控油，油溫升至九成熱時放入鍋中炸，至金黃色時取出控油放入盤中。
提示:
炒之前加點鹽和料酒腌制壹下去除腥味和口感，盡量瀝幹水分，否則很難操作；包在生粉裏炸就好了。炸壹次後，把油加熱再炸壹次，就可以達到外脆裏嫩的效果。