魯菜是中國四大傳統菜系(也是八大菜系)之壹(與淮揚菜、川菜、粵菜等有影響力的菜系相比)，歷史最悠久，技法最豐富，技藝最嫻熟。它是黃河流域烹飪文化的代表。
2500年前，山東儒家學派確立了中國講究精致、中和、養生的審美取向。北魏後期《齊·姚敏書》(約公元533-544年)總結的“蒸、煮、烤、釀、煎、煮、炸、打蠟、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術的框架。
明清時期，大批山東廚師和菜肴進入宮廷，進壹步升華了魯菜的雅、整、和、健等風格特征。經典菜品有壹品豆腐、糖醋鯉魚、蔥爆海參、三絲魚翅、白汁烤四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油酥、原殼烤鮑魚、油燜大蝦、酸菜魚等。
紅燒魚片、溫烤桂魚片、炸魷魚卷、銀耳清湯、木須肉、膠東四炒、糖醋裏脊、油燜大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸嘉吉魚、濟南把子肉、蔥油魚片等。
拔絲山藥、蜜汁梨丸、砂鍋散丹、袋裝雞、芙蓉雞片、芙蓉黃筒、陽關三層、雨前蝦仁、烏雲捧月、黃燜雞、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、烤二冬、泰山三美湯、西施舌、蟹肉、燉雞絲、象眼鴿蛋、水煮雞。