1.沿河豚下頜牙中縫至肛門處切開手術，取出內臟、氣囊、魚鰓。
2.將河豚脊骨與頭部連接處的淤血洗凈，然後從頭部沿脊骨向尾端操作，清除腦部、外膜、脊骨的淤血。
3.刺破河豚眼睛，擠出裏面的液體。
4.撕掉河豚兩側肉下的氣囊，用剪刀從根部切開河豚尾巴中間的血槽放血。
5.把河豚的皮剝掉，然後用清水把整條河豚的血和臟東西洗幹凈，用開水燙壹下，最後用清水浸泡河豚1-4小時，換水3-5次，直到水中沒有異色為止。
河豚燃燒法
鍋裏放壹點油，把魚肝在油裏炸壹下放上去，鍋裏撈出油放幹凈油裏，把姜和蔥炸壹下放上去，把姜掰碎。現在可以用少許料酒、醬油、水、炒好的姜蔥、河豚肝、魚皮，在鍋裏炒河豚。蓋上鍋蓋，小火燉40-50分鐘。
另起鍋用油煸炒豌豆頭，放在鍋底，悶的河豚加少許鹽、味精、雞精，大火收去多余的湯汁，凝少許香油，把魚放在豌豆頭底部的鍋裏，壹頓人間美味就做好了。