蠔油不能直接放在鹽、雞精之類的菜裏，尤其是做涼拌的時候。正確的做法是放在鍋裏加熱，這樣可以激發出蠔油的鮮味，讓涼菜更好吃。
2.蠔油加熱時間不宜過長
因為蠔油是壹種油性物質，如果加熱時間過長，可能會破壞其體內的組織成分，使其口感變得不那麽好。
所以加熱蠔油時，壹定要控制好蠔油的加熱時間，不要太長。但是只有加熱才能讓蠔油更鮮美，所以只能控制時間，無法避免這壹步。
3.不要和強烈的調味料壹起吃。
蠔油雖然好吃，但是很清淡，這壹點在炒菜的時候體現的最好。如果用很濃的調料吃，完全不會有感覺。
比如和糖、醋、辣椒壹起用，只能感覺到酸甜辣，吃不到鮮味，鮮味大打折扣。
4.紅燒和糖醋菜不要放蠔油。
不管是紅燒還是糖醋菜，都要加糖。原則上，蠔油不應與糖醋類菜肴搭配，因為這些菜肴已經使用了白糖、冰糖等糖類調味料。
白糖本身就有提神的作用，加入蠔油相當於第二次提神。蠔油裏有很多谷氨酸鈉(味精的成分)，菜用多了會苦。所以壹般的糖醋菜，蠔油和味精都要盡量避免。
蠔油應該如何儲存？
1.蠔油應避光冷藏保存。
2.蠔油開封後，需要放入冰箱保存。
3.隨意存放蠔油會縮短蠔油的使用壽命。如果長時間存放在高溫的地方，油耗容易變差，原有的油耗會流失，對人體健康不利。
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