茄子1
4個雞蛋
壹把韭菜
適量的面粉
適量的鹽
花生油適量
土豆1
-步驟-
1.韭菜和土豆洗凈備用。部分材質見圖。
2.在面粉中加入水和少許鹽攪拌至糊狀，然後加入兩個雞蛋再次攪拌。後期加入雞蛋，防止面糊結塊，用筷子挑起面糊時剛好掛好為宜。否則炒出來的番茄盒面團不是太厚就是太薄，都會影響口感。
3.將雞蛋翻炒搗碎，放涼；韭菜、土豆切碎，放入容器中；先加入花生油攪拌，然後再加鹽，以避免腌制出蔬菜中的汁液。
4.切番茄盒是個技術活，切的時候要格外小心。太薄太厚都不好。番茄盒太薄炸的時候不容易拿出來，太厚也不容易炸。
5.如圖，番茄盒底部卡住了，不要切掉，否則放不下菜餡。
6.將蔬菜餡和適量的鹽混合，包在番茄盒裏，蔬菜餡盡量多放，番茄盒包夠壹個電餅鐺。剩下的可以在煎藥的過程中包裹。
7.放油預熱電餅鐺
8.將蘸有蛋液的番茄盒放入熱的電烤盤。註意:不要蓋，不然番茄盒會軟脆，影響口感。
9.將壹面煎至金黃色後，用筷子小心翻動另壹面。
10.油炸並裝盤
11.平板裝載