材料:平菇500克。
輔料:雞蛋壹個，玉米澱粉，面粉，鹽，鹽。
1.將500克平菇去蒂後撕成小塊，放入盆中，加入不含平菇的淡水，加入少許鹽浸泡幾分鐘。
2.鍋裏放適量的水。水燒開後，簡單控制好香菇的水分，放入鍋中焯水即可。因為蘑菇中含有草酸，蘑菇表面有壹些雜質，用清水很難洗掉，燙蘑菇可以去除蘑菇中的草酸和異味，去除蘑菇表面的雜質，縮短炒蘑菇的時間，炒出的蘑菇味道更好，壹舉兩得。
3.香菇泡1分鐘左右，然後撈出，放在盆裏，用冷水洗幹凈，然後擠出水備用。擠壓蘑菇時不要太用力。如果妳用力過猛，蘑菇很容易碎。
4.將蘑菇水擠出水分後，加入壹勺鹽、壹個雞蛋、兩勺玉米澱粉和壹勺面粉攪拌均勻，使面糊均勻地掛在每個蘑菇的表面。香菇糊之前，壹定要加壹點鹽，讓它有點味道，這樣炒出來的香菇才好吃；玉米澱粉與面粉的比例為2: 1，炒出的香菇口感酥脆，不易變軟。
5.鍋裏放油，油溫六成熱左右。將蘑菇和面糊壹起放入油鍋，依次煎熟。炸至表面金黃酥脆後撈出，香菇盡量炸幹，撈出控油。
6.蘑菇全部炸好後，繼續加熱鍋內油溫至七成，將蘑菇放入鍋內復炸，約15秒即可取出。復炸後，菇皮會更脆，味道更香。
7.最後在炒好的香菇上撒上適量的鹽和胡椒粉，拌勻後上桌。