2蛋糕類型 從妳的說法看我覺得妳做得是戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得妳失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候註意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清堿性增強不容易打發。
盆子，用具壹定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱壹下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能註意這些蛋白肯定會打發成功的。
4， 攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆裏打雞蛋壹樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔壹點。
基本要點都做到了那麽出來的蛋糕基本不會太差了