魚子是壹種營養豐富的食品，含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，還含有豐富的膽固醇。是人腦和骨髓的良好補充和生長劑。
魚卵每100克含63.85~85.29克水分；脂肪0.63-4.19g；粗蛋白12.08 ~ 33.4438+0g；粗灰分1.24 ~ 2.06g(粗灰分中含有大量的磷酸鹽和鈣質，磷酸鹽平均含量在46%以上，對人腦和骨髓是很好的補品)。
雞蛋中還含有豐富的維生素A、B、D，維生素A可以預防眼疾，維生素B可以預防腳氣病和發育不良，維生素D可以預防佝僂病。此外，魚卵含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂等營養物質。
擴展數據
每100g黃花魚含:81.79g水；蛋白質17.6，16.7克；脂肪0.8和3.5克；0.9和0.9克灰；鈣33，43毫克；磷135，127毫克；0.9，1.2毫克鐵；硫胺素0.01，0.01毫克；核黃素0.10，0.14毫克；煙酸0.8，0.9毫克。
每1公斤新鮮石斑魚含碘120微克。淡水黃花魚平均含肉率為65.95%，魚肉含水量為80.45%，幹物質中蛋白質含量為16.10%，脂肪含量為0.507%，粗灰分含量為1.14%。
幹物質中氨基酸總量為76.93%，其中必需氨基酸含量占40.79%。四種鮮味氨基酸的總含量為34.80%。
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