烤鴨的正宗做法

鴨子要買草鴨和嫩鴨，讓賣鴨的把肚子打開，不是整個肚子，把雜毛拔下來洗幹凈。

第二步

鍋內放入冷水，然後放入鴨子，水燒開後有大量浮沫時關火，將鴨子沖洗幹凈。

第三步

把洋蔥結放在鍋底。

第四步

將鴨子放入水中，倒入開水(水要少於鴨子的壹半)，加入料酒、姜、茴香、桂皮、香葉、蒜、幹辣椒。

第五步

鴨子要買草鴨和嫩鴨，讓賣鴨的把肚子打開，不是整個肚子，把雜毛拔下來洗幹凈。

第二步

鍋內放入冷水，然後放入鴨子，水燒開後有大量浮沫時關火，將鴨子沖洗幹凈。

第三步

把洋蔥結放在鍋底。

第四步

將鴨子放入水中，倒入開水(水要少於鴨子的壹半)，加入料酒、姜、茴香、桂皮、香葉、蒜、幹辣椒。

第五步

倒入200g生抽，10-15g生抽(與水量有關)。淡醬油主要用於調色。如果太多，就會變黑。可以先加10g，收汁時再加生抽。冰糖25-30g(和口味有關，我們南方人是甜的)，可以根據自己的口味調整。

第六步

當水再次沸騰時，開小火煮壹個小時左右。

第七步

打開蓋子，中間時不時翻個身，避免糊底。

第八步

煮40分鐘，開蓋，用勺子把湯倒在上面。為了上色均勻，還是要經常翻面，然後觀察湯汁。如果湯很多但鴨子熟了，就開大火收汁。如果湯少但鴨子沒熟，適當加點開水。

第九步

煮壹個小時左右，等湯差不多幹了就關火(壹般晚飯用小碗半收湯就差不多了)

步驟10

拿起鴨子，把它放在壹個盤子裏。

步驟11

把湯裏的調料拿出來，放在壹個小碗裏。

步驟12

等鴨子涼了，把它切成塊。

步驟13

把湯舀到切好的鴨子上，端上桌。