2.如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替。15每500克面粉加蜂蜜20克。面團變軟後，用濕布覆蓋4到6個小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
3.發酵的時候在面裏放點糖。妳可以縮短頭發的時間。
4.在發酵好的面團中放入適量的堿，可以去除酸味。檢查用堿量是否適中，用刀將面團切成片。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
5、饅頭可以翻白尖。如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可以在饅頭水中加入100至160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭變白無堿味。
6.蒸饅頭的時候在面粉裏放壹點鹽水。這樣非常方便省力，饅頭又白又肥，特別香。
7.用開水蒸饅頭不好。由於生饅頭突然放入沸騰的蒸籠中急劇加熱，饅頭內外受熱不均，容易夾腳，長時間蒸。如果往蒸籠裏放冷水，溫度會慢慢上升，饅頭受熱均勻。即使饅頭發酵的差不多了，也可以在緩慢的升溫中補上。饅頭又大又甜，還省火。
8.判斷饅頭生與熟有幾種方法。用手拍拍饅頭，有彈性就熟了。撕壹塊饅頭皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟。用手指輕壓饅頭後，凹坑很快就會平復成熟饅頭，如果凹坑沒有恢復，說明沒有蒸過。