依據:如果妳先在腌制好的牛肉裏放鹽，牛肉的纖維組織會收縮，蛋白質會凝固。這樣牛肉中的營養物質無法析出，調味料無法進入纖維組織，最終導致牛肉既不爛也不好吃。
腌制牛肉的正確方法:
1.紅燒牛肉最好選擇這種牛筋肉，俗稱牛筋包，就是牛腿上的肉；
2.將肉按其組織分開，沿筋膜條切開，然後去掉多余的筋膜，如圖；
3.用叉子或尖鋼針在外面的排骨上打孔，這樣排骨不會縮得太小，肉煮的時候也不會變得太小；
4.在水中浸泡至少2小時，使血液完全釋放；
5.八角、花椒、茴香、丁香、高良姜、草果、肉豆蔻、天竺葵和砂仁；
6.小的調料放在調料瓶裏(煮好後方便從湯中取出)，大的直接放在水裏煮；
7.先將香料用熱水浸泡半小時以上，香味容易溢出；
8.放入水中煮沸；
9.泡好的牛肉放在鍋裏煮到斷；
10.清洗血沫；
11.牛肉放在煮調料的鍋裏，加的水不要超過牛肉，然後加三片姜、料酒、醬油、紅糖(冰糖)、不加鹽。煮1小時後，加鹽煮1小時，在湯裏泡2小時左右；
12.取出牛肉，晾幹。壹定要擦幹！這樣就不會有煮好的黃油浮在牛肉上，也更有利於切成薄片。這鹵牛肉沒有腥味，只有壹股濃濃的香味，好吃！