1.將豬蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、鹽、蔥、姜片等。，加水，大火燒開，小火燉4-5個小時。離火至筋軟爛，剩少量濃汁時，撈出蔥、姜、桂皮，挑出粗筋，將筋從骨上剝下，再切成7厘米長的條。
2.洗凈煮熟後，如果做成涼拌，只需調好醋汁:鹽、雞粉、辣椒油、鮮醬油、蒜，用老陳醋調好，澆在切好的牛筋上。同時為了體現這道菜的酸辣口感，配上青椒圈會更加爽口有嚼勁。
買回來的熟牛筋怎麽做？
買回熟牛筋可以選擇做蔥花牛筋。
成分詳情:
熟牛筋200克，鹽10克，蒜10克，姜5克，香菜8克，豬油5克，醬油10克，糖10克，澱粉3克，醬油10克，蔥50克。
生產步驟:
牛筋用熱水洗凈，切片。姜蒜切片，香菜洗凈，蔥切長段。在鍋裏挖兩鏟豬油(或植物油)火化。油六成熱時，放入姜片，小火煎。姜片炒變色後，加入蒜片，小火炒。加入蔥花，煎至金黃色。最後放入香菜，稍微炒壹下關火。
將炸好的蔥油倒入幹凈的容器中備用。鍋中留少許底油，小火加熱後倒入生抽和老抽。加入壹湯匙糖和壹點鹽攪拌。倒入壹些水，煮沸。將切好的牛筋倒入鍋中，小火煨至筋軟湯稠。勾瘦。倒入洋蔥油，攪拌均勻。關火，出鍋，裝盤。