小蘇打面團用來蒸饅頭，控制用量比較好。在發酵和蒸的過程中，小蘇打的分解可以使饅頭更加蓬松柔軟，吃起來很好吃。但是添加小蘇打面團也有壹個問題:它也是弱堿性物質，過量使用容易留下堿性物質。建議妳用小蘇打要掌握好用量，而且壹般來說小蘇打做的饅頭比較好，顏色更白，外觀更好，口感更柔和。
其實小蘇打和堿性面都屬於化學食品添加劑，本身是沒有活性的，根本談不上發酵。小蘇打可以提膨松，但不適合膨松。堿性面條本身不具有膨化作用，只有與酸性物質接觸才會產生中和反應，產生大量二氧化碳氣泡，達到膨化作用。
蒸饅頭的小技巧:
1，抽屜布潤濕法
首先抽屜布要洗幹凈，適當濕潤(最好用棉布做抽屜布)。饅頭放入抽屜後，要用大火蒸，壹般15分鐘，防止抽屜布裏的水分蒸幹。饅頭蒸好後，馬上出鍋。
2、中間揭鍋法
饅頭熟後，先揭開鍋蓋，再繼續蒸3-5分鐘，使蒸汽溫度下降，饅頭與屜布之間的水分增加，從而使饅頭與屜布分離。
3、大甜法
蒸饅頭不是用水煮後再放入鍋中。生饅頭突然放入蒸籠急劇加熱，內外不均勻，易捏，蒸的時間長。如果往蒸鍋裏放冷水，把生饅頭放在鍋上，溫度會慢慢上升，饅頭受熱均勻。即使饅頭快熟了，也可以在緩慢的升溫中補上，蒸出來的饅頭會很甜，這樣可以縮短蒸的時間，節省燃料。